Descompressão

As deliciosas e surpreendentes pizzas de Chicago

João Luís Costa | 14 julho 2017

Existem pizzas e existem as pizzas de Chicago (EUA). É claro que cada um tem uma pizzaria do coração, seja pela comodidade ou pela qualidade do produto (só em São Paulo estima-se haver cerca de 12 mil), mas Chicago reúne uma quantidade singular de restaurantes que se sobressaem por suas diferenças. Naquela cidade há dois tipos de que são icônicos: a Chicago Deep Dish Pizza e a Pizza Pot Pie, muito diferentes do tradicional disco com as mais variadas coberturas, ou o calzzone paulistano.

Deep Dish Pizza

A Chicago Deep Dish Pizza é quase uma torta, produzida com uma massa tradicional, mas assada numa forma com beira alta. Assim, a borda atua para construir uma “piscina” de recheios, e esqueça excentricidades como abacaxi ou chocolate: só entra queijo (muito queijo), linguiça e molho (muito molho).

Deep Dish Pizza – Vídeo

Já a Pizza Pot Pie é algo mais inusitado. Trata-se de algo similar ao cupcake (ou bolo de caneca), só que num potinho recheado com generosa porção de queijos, cogumelos e molho (receita secreta da casa, a Chicago Pizza and Oven Grinder Company), coberto com a massa. O resultado ao sair do forno tem a forma de um grande cogumelo e, após tirar do pote (virando-se de ponta cabeça), pode-se apreciar essa pequena torta de pizza com o queijo derretido e misturado ao molho e pedaços de cogumelo. Sim, é fora do normal.

Pizza Pot Pie – Vídeo

Pizza Pot Pie

Aliás, cada casa tem sua receita especial de molho e linguiças, com segredos praticamente seculares passados de pai para filho e que garantem uma disputa acirrada entre as pizzarias mais badaladas da cidade, como a Nino´s Pizzaria, Bartoli´s, Paladino´s Pizzza House, cada uma com sua legião de fãs. Na Palladino´s ainda é possível experimentar a pizza de linguiça de peru, um produto exclusivo da casa, produzido lá mesmo na cozinha deles e um dos pedidos mais frequentes do local.

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